Blog Image

Nytt År - Fest & Gamman

Laxmousse

Huvudrätt Posted on lör, december 29, 2018 17:27:16

Till Laxmoussen

http://brakfesten.photocat.eu/#post2



Hasselbacksgratäng med timjan

Huvudrätt Posted on ons, december 28, 2016 19:06:02


TID: 1 TIMME OCH 30 MINUTER

Det bästa av två rätter, krämig potatisgratäng och krispig hasselbackstopp.


INGREDIENSER 4–6 PORTIONER

1 kg fast potatis

2 st röda lökar

3 dl grädde (valfri fetthalt men kokbar)

2 dl crème fraiche (kokbar)

200 g lagrad hårdost, riven

1 tsk torkad timjan eller ett par kvistar färsk

2 tsk salt

2 tsk svartpeppar

2-3 st vitlöksklyftor



SÅ LAGAR DU


1. Sätt ugnen på 200°.

2. Skala och skiva potatis och lök i tunna skivor. Om du använder matberedare så ta den tunnaste skivan, ca 2 mm tjocka skivor. Du kan även använda mandolin, akta fingrarna bara.


3. Blanda grädde, crème fraiche, ost, timjan, salt och peppar. Pressa i vitlök. Lägg potatisskivorna i gräddblandningen och rör om så att alla skivor blir täckta. Det blir ett tunt lager. Stapla skivorna och ställ dem i formen med sidan upp (tvärtom en vanlig potatisgratäng. Det behöver inte vara perfekt, oregelbundet blir fint och gott i det här sammanhanget. Varva med lökskivorna. Häll resterande ostgrädde över.


4. Ställ in mitt i ugnen och grädda tills potatisen är mjuk i mitten och ytan är vackert gyllene. Det tar ca 30 minuter, men ugnar gräddar olika så du kan behöva korrigera efter din ugn.


Tips: Gratänger har en tendens att koka över beroende på vilken form man har. För att slippa städa ugnen på nyårsafton så är ett tips att lägga antingen använda en form med lite högre kant eller ställ in en plåt alt ett folieark på botten av ugnen.



Oxfilé med rödvinssås

Huvudrätt Posted on mån, december 26, 2016 15:17:14

Oxfilé med rödvinssås och potatis- och rotfruktsbotten


ca 4 port

Tid: ca 45 min


1 bit oxfilé, 600–700 g

smör till stekning

olja till pensling

salt och peppar

ca 800 g blandning av potatis, morötter, palsternacka

ca 100 g riven västerbottensost


Rödvinssås:

2 hackade schalottenlökar

3 dl stark buljong med kalvfond

3–4 dl rödvin

1 lagerblad

ev 1 msk rödvinsvinäger

arrowrot till redning

sallad


1. Låt oxfilén bli rumstempererad. Skala och skiva potatis och rotfrukter så tunt som det går. Varva dem med salt, peppar och riven ost i fyra låga högar på bakpappersklädd plåt. Toppa inte med ost utan spara det till senare. Pensla med olja. Förbaka dem i 225 grader i ca 20 min eller tills de börjat mjukna något.

2. Sås: Fräs löken mjuk, tillsätt buljong, vin och lagerblad, låt såsen puttra samman tills den reducerats till minst 1/3, gärna lite mer. Sila såsen och smaka av med kryddor, tillsätt ytterligare en skvätt vin, smaka av med salt, peppar och om mer syra önskas, tillsätt en aning rödvinsvinäger. Red av till önskad tjocklek.

3. Bind ett bomullssnöre om filén. Bryn den runt om i en panna, krydda med salt och peppar. Stek den i 150 grader till 58–60 graders innertemperatur. Rulla in filén i folie.

4. Toppa potatis- och rotfruktsbottnarna med riven ost och baka ytterligare i 225 grader tills de är mjuka. Servera dem på fat med skivad oxfilé, rödvinssås och en sallad.




Ren-, hjort- eller rådjurssadel

Huvudrätt Posted on ons, januari 13, 2016 06:13:35

Ingredienser

5 portioner

1,5 kg rensadel, hjort- eller rådjurssadel, korthuggen

100 g späck

1,5 tsk salt

svartpeppar eller vitpeppar

Sås:

4 dl sky

2,5 msk vetemjöl

0,5 dl vatten

1 dl grädde

salt och peppar

vinbärsgelé, messmör, 2-3 msk sherry, madeira eller portvin

Gratinerad ren-, hjort- eller rådjurssadel:

kött och kryddor som ovan

1,5 sats stuvad svamp

riven ost

Stuvad svamp, 3-4 portioner:

1 liter färsk svamp, rensad eller

200 g färska/djupfrysta champinjoner

2 msk smör eller margarin

2,5 msk vetemjöl

2 dl svampspad + mjölk

1 dl grädde

0,5 tsk salt

1 tsk soja, äkta

vitpeppar eller svartpeppar

Gör så här

Ugn: 175º

ca 2 timmar

Tina fryst sadel. Sätt på ugnen. Skär bort yttre sega hinnor på sadeln om det inte är gjort. Krydda med salt och peppar. Täck ev med tunna späckskivor. Ställ sadeln i en liten långpanna. Stick in en köttermometer från kortsidan så att spetsen kommer mitt i den köttiga delen. Stek i nedre delen av ugnen. När termometern visar 70ºC är köttet rosa inuti, vid 75ºC genomstekt. Stektid 1 1½ timme. Tag ut sadeln och låt den stå ca 15 min innan den skärs upp. Tag vara på skyn. Vispa ur pannan med lite hett vatten och blanda det med skyn. Sås: Koka upp skyn. Vispa ihop mjöl och vatten. Häll i redningen, rör medan det kokar upp och koka 3-5 min. Tillsätt grädden och smaka av såsen med något av det föreslagna. Skär loss köttet från benen. Skär det i sneda skivor. Lägg ev tillbaka dem på benen. Gratinerad ren-, hjort- eller rådjurssadel: (Ugnstemperatur 225-250ºC). Stek och skär upp sadeln enligt ovan. Svampstuvning: Använd köttskyn som spädvätska i stuvningen tillsammans med grädden. Färsk svamp: Borsta svampen, skölj den om det behövs och skär den i bitar. Djupfryst svamp: Lägg svampen otinad i en kastrull och låt den tina på svag värme. Burkkonserverad svamp: Häll av spadet. Spara det, om det är gott. Skär ev svampen i mindre bitar. Lägg svampen i en kastrull och låt det mesta av vätskan koka in. Tillsätt fettet och fräs svampen tills det ”knäpper” i den och fettet klarnat, 5-10 min. Strö mjölet över svampen, rör om. Späd under omrörning med ev svampspad, mjölk och grädde. Koka på svag värme minst 10 min, gärna 15 min. Smaka av med salt, ev soja, som även ger färg, och ev peppar. Lägg köttskivorna på ett ugnssäkert fat. Bred över svampstuvningen. Strö över riven ost. Så långt kan rätten göras i ordning i förväg. Gratinera i mitten av ugnen tills rätten



Rådjurssadel

Huvudrätt Posted on fre, januari 01, 2016 10:48:26

Helstekt rådjurssadel med rotfrukter


Med den här styckningen är det lätt att göra en portionsberäkning. Med ett snitt på tvären är det lätt att skära lagom stora bitar. Kom ihåg att en rådjurssadel aldrig får bli genomstekt, då blir den torr och trist. Grönsakerna blir goda när de tillagas under rådjurssadeln. Denna härliga middagsrätt ska naturligtvis serveras med gräddsås och god gelé.


1 st rådjurssadel

smör till stekning

1 st palsternacka, skalad och skuren i grova bitar

1 st morot, skalad och skuren i grova bitar

0,5 st rotselleri, skalad och skuren i grova bitar

1 st vitlök, delad på mitten

6 st schalottenlökar, skalade

salt och peppar



TILL SERVERING


enbärsgräddsås

potatisgratäng

svart vinbärsgelé


TILL GARNERING


färsk persilja

Gör så här

Sätt ugnen på 125°. Salta och peppra köttet.

Bryn det runt om i smör i en stekpanna tills det har fått fin färg.

Fördela rotfrukterna och löken i en långpanna och lägg rådjurssadeln ovanpå.

Stick in en stektermometer i köttets tjockaste del, men inte mot benet.

Stek köttet mitt i ugnen tills det har en innertemperatur på 55°, ca 20 minuter.



Ta ut köttet och låt det vila.

Höj ugnstemperaturen till 225° och rosta rotfrukterna tills de har fått fin färg och är mjuka.

Skär loss köttet från sadeln och skär det i skivor. Lägg tillbaka köttet i sadel

Servera med rotfrukterna, enbärsgräddsås, potatisgratäng och gelé.



Biff bearnaise med potatiskarameller

Huvudrätt Posted on ons, december 31, 2014 06:40:59



Ingredienser till 4 portioner


4 st rejäla ryggbiffar

smör

salt & peppar


Potatiskarameller

350 g potatis

50 g smör

persilja

salt & peppar

4 st filodegsark


Bearnaisesås

3 st schalottenlökar

1 msk vinäger

8 st vitpepparkorn

3 st äggulor

250 g smör

salt

2 kvistar dragon


Gör så här


Börja med potatiskaramellerna. Skala och koka potatisen mjuk, pressa och lägg i hälften av smöret. Rör smidigt, smaka av med salt och peppar. Vänd ner hackad persilja.


Dela filodegsarken på hälften, pensla ett ark med smält smör och lägg ytterligare ett ark ovanpå. Pensla igen och lägg på en sträng med mos, rulla ihop till en karamell, snurra ändarna så det är tätt. Så här långt kan du förbereda.


Fortsätt med att tillreda bearnaisesåsen. Smält smöret på svag värme i en kastrull. Lyft bort kastrullen från plattan, men håll varmt. Lägg finhackad schalottenlök och tillsammans dragon, vitpeppar, vinäger och vatten i en annan kastrull. Koka ihop så det reduceras till ungefär hälften. Sila bort lök och kryddor detta i en skål som står i ett vattenbad med hett vatten.


Rör ner äggulor och vispa tills såsen tjocknar. Ta bort från vattenbadet och häll sakta ner det smält smör i en fin stråle under vispning. Strö i lite hackad dragon, salta och peppra.


Baka karamellerna mitt i ugnen i 150 g i cirka 15 min tills de fått lite färg.


Stek sist köttet. Salta och peppra biffarna som ska vara rumstempererade och stek i smör i panna 2-3 min per sida.



Hasselbackspotatis

Huvudrätt Posted on sön, december 28, 2014 15:52:37



Hasselbacksbotatis är läcker och lättlagad festmat.


Ingredienser 4 personer


Hasselbackspotatis

1 tsk flingsalt

1 krm svartpeppar

1 kg potatis, fast sort, ca 8 potatisar

2 msk ströbröd, kan uteslutas

30 g smör



Tillagning: 45 min


1. Sätt ugnen på 225° både över- och undervärme. Skala potatisarna och skiva dem utan att skära igenom. Enklast är att lägga dem i en stor ,djup sked – tex träsked7slev. Lägg dem i en ugnssäker form.


2. Smält smöret och pensla på potatisarna, men spara en del så du kan pensla , eller snarare dutta på lite mer smör senare. Strö över salt och peppar och ställ i mitten av ugnen 45-50 minuter.


3. Pensla med extra smör efter ungefär halva tiden och när 10 minuter återstår av stektiden strör du på ströbrödet.


Serveringstips: Hasselbackspotatis är mycket gott tillbehör till helstekt kött och rödvinssås. Enkel festmat!



Smördegsinbakad Fläskfilé

Huvudrätt Posted on sön, december 28, 2014 14:15:48

Inbakad fläskfilé

6 pers

Detta är perfekt festmat som ska förberedas i god tid. Om du inte vill ha leverpastej runt fläskfilén kan det varieras med bland annat en duxellemassa (så kallas fyllningen mellan smördegen och fläskfilén) gjord på hackad fräst lök, bacon och champinjoner. Går mycket bra även att använda färskost med vitlöksmak

Servera den gräddade fläskfilén med sallad och gelé.


Ingredienser

1 kg fläskfilé

200 g Bakad leverpastej

2 msk grädde

1 st stor rektangulär smördeg, kylvara

uppvispat ägg

paprikapulver

salt och peppar


Ugn:225°



Gör så här

Blanda pastej och grädde.

Krydda filéerna, bryn dem väl runtom. Sänk värmen och stek dem klara ca 20 min. Låt dem kallna.

Sätt ugnen på 225 grader.

Bred pastejen runt köttet.

Lägg det på smördegen och rulla in dem. Fäst skarven med lite vatten. Lägg rullen med skarven nedåt på plåt med bakpapper.

Skär ev. dekorationer av restdegen och lägg på.

Pensla med ägg och grädda ca 15-20 min. Servera varm med sallad till.