Nytt År - Fest & Gamman

Förrätt

Räkbakelse på salladsbädd

ca 4 port

Tid: ca 25 min

200 skalade räkor

2 kokta ägg

1/2 dl majonnäs

1/2 dl crème fraiche

1 knippe hackad dill + till garnering

ca 1 tsk citronpeppar

salt och vitpeppar

smörgåsfett

4 skivor mörkt grovt bröd

salladsblad

räkor till garnering

1. Hacka räkorna och äggen. Blanda med majonnäs, crème fraiche och dill och smaka av med kryddor.

2. Bred smör på brödskivorna. Lägg t ex en rund pepparkaksform, gärna med lite höjd, på bröden, tryck till och fyll formen med röra. Lyft upp formen (ta ev hjälp av ett bestick och tryck samtidigt till röran). Lägg bakelsen på ett fat med sallad. Garnera med räkor och dill.

TOAST SKAGEN

4 portioner

Ingredienser

1 kg räkor med skal av fin kvalité (gärna färska)

2 äggulor

6 dl matolja

2 tsk senap

1 msk vitvinsvinäger

1 kruka dill

10 cm pepparrot skalad

50 g löjrom

1 citron

4 skivor gott vitt bröd (ej levain)

smör till stekning

Skala alla räkor och ställ åt sidan.

Gör en majonnäs genom att lägga ner äggulor, senapen och vinägern i en bunke. Tillsätt matoljan i en tunn stråle medan du vispar hela tiden. Använd elvisp eller handvisp. När majonnäsen är tjock och du ser dragen/spåren av vispen i majonnäsen är den klar.

Lägg alla räkor i en bunke, tillsätt fint plockad dill och blanda ner lite majonnäs i taget.

Tillsätt lite riven pepparrot och smaka av. Slå på mer majonnäs för en rinnigare röra eller mer pepparrot för mer sting. Ta fram brödet och skär ut önskad form utan att ta med kanterna, använde en skål eller ett glas som mall om ni vill ha runda bröd. Stek sedan gyllene i smör.

Lägg upp bröden på tallrik, toppa med skagenröra och en rejäl klick löjrom.

Avsluta med en dillkvist och en citronskiva!

Langans avokado- och räkpuck

Ingredienser

3-4 st avokado

400 g räkor, skalade – eller något av dessa skaldjur ,krabba,hummer, kräftstjärtar

2 st citroner

vinäger

olivolja

dillkvistar

Salt, efter smak

Peppar, efter smak

2 msk majonnäs

Gör så här:

Hacka avokadon, salta.

Pressa över citronsaft.

Häll över olja och vinäger.

Ta ett glas eller en annan rund form och häll ned hackade avokadon. Pressa ihop.

Vänd upp och ned på en tallrik och häll ut, så får det en fin form.

Hacka räkorna och gör samma sak.

Ringla över lite majonnäs och dra några varv på pepparkvarnen före servering.

Servera med dillkvist och en citronklyfta.