Crema Catalana


INGREDIENSER 4 PORTIONER

1/4 vaniljstång

5 dl standardmjölk

1 bit(ar) citronskal

1 bit(ar) apelsinskal

1 bit(ar) kanelstång

1 msk maizena majsstärkelse

1 dl strösocker

7 st äggulor

Till karamellisering:

1 dl strösocker

SÅ LAGAR DU


1. Sätt ugnen på 125º och sätt in en långpanna med vatten mitt i ugnen.

2. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur kornen i en tjockbottnad kastrull. Häll i 4 dl av mjölken, det yttersta av citrusskalen stora som femkronor.


3. Sjud på svag värme ca 5 min. Ställ åt sidan.


4. Vispa ut majsstärkelsen i sesten av mjölken. Vispa ner sockret och äggulorna. Sila i mjölken och häll smeten i ugnssäkra formar och grädda i vattenbadet ca 35 minuter tills den stannat. Tiden varierar beroende på hur vida formarna är. Du kan också sjuda krämen tjock i kastrull och sedan fördela den i portionsformar.


5. Låt kallna och låt gärna formarna stå i kylen före karamellisering.


6: Strö över socker och karamellisera det med brännare eller under ugnens grillelement på högsta värme med ugnsluckan öppen.






Crema Catalana 2

Antall porsjoner


8

Tilberedningstid


1 time og 20 minutter

Ingredienser


1 appelsin

8 dl kremfløte

2 dl melk

150 g sukker

4 kanelstenger

10 eggeplommer

Fremgangsmåte


Vask appelsinen godt og tørk den. Riv skallet av appelsinen, bruk kun det oransje, det hvite er bittert.


Kok opp fløte og melk med halvparten av sukkeret, kanel og appelsinskall. Skru ned varmen og la fløtemelken trekke i 20 minutter.


Sett ovnen på 95 grader.


Visp eggeplommene sammen med resten av sukkeret. Kok fløtemelken opp på nytt.


Sil litt av den varme fløtemelken over eggeplommene mens du visper slik at du får opp varmen litt på eggene. Ha i resten av fløtemelken og bland godt.


Sil blandingen og fyll den i passende porsjonsformer. Bak i ovn ved 95 grader i ca. 50 minutter eller til massen har satt seg. Steketiden kan variere med formens størrelse.


Avkjøl desserten og sett den kaldt frem til servering.


Rett før servering drysser du overflaten med et tynt lag sukker som du karamelliserer med en crème brûlée-brenner.


• Flere lekre desserter finner du her


Tips: Det er viktig ikke å ha i all den varme fløtemelken i eggene med det samme da eggeblandingen lett kan sette seg. Pisk derfor heller inn litt og litt av den varme fløtemelken.


Tips: Har du ikke en egnet brenner, kan du bruke grillelementet på ovnen eller en skibrenner.