Oxfilé med rödvinssås och potatis- och rotfruktsbotten
ca 4 port
Tid: ca 45 min
1 bit oxfilé, 600–700 g
smör till stekning
olja till pensling
salt och peppar
ca 800 g blandning av potatis, morötter, palsternacka
ca 100 g riven västerbottensost
Rödvinssås:
2 hackade schalottenlökar
3 dl stark buljong med kalvfond
3–4 dl rödvin
1 lagerblad
ev 1 msk rödvinsvinäger
arrowrot till redning
sallad
1. Låt oxfilén bli rumstempererad. Skala och skiva potatis och rotfrukter så tunt som det går. Varva dem med salt, peppar och riven ost i fyra låga högar på bakpappersklädd plåt. Toppa inte med ost utan spara det till senare. Pensla med olja. Förbaka dem i 225 grader i ca 20 min eller tills de börjat mjukna något.
2. Sås: Fräs löken mjuk, tillsätt buljong, vin och lagerblad, låt såsen puttra samman tills den reducerats till minst 1/3, gärna lite mer. Sila såsen och smaka av med kryddor, tillsätt ytterligare en skvätt vin, smaka av med salt, peppar och om mer syra önskas, tillsätt en aning rödvinsvinäger. Red av till önskad tjocklek.
3. Bind ett bomullssnöre om filén. Bryn den runt om i en panna, krydda med salt och peppar. Stek den i 150 grader till 58–60 graders innertemperatur. Rulla in filén i folie.
4. Toppa potatis- och rotfruktsbottnarna med riven ost och baka ytterligare i 225 grader tills de är mjuka. Servera dem på fat med skivad oxfilé, rödvinssås och en sallad.
