Blog Image

Nytt År - Fest & Gamman

Oxfilé med rödvinssås

Huvudrätt Posted on mån, december 26, 2016 15:17:14

Oxfilé med rödvinssås och potatis- och rotfruktsbotten


ca 4 port

Tid: ca 45 min


1 bit oxfilé, 600–700 g

smör till stekning

olja till pensling

salt och peppar

ca 800 g blandning av potatis, morötter, palsternacka

ca 100 g riven västerbottensost


Rödvinssås:

2 hackade schalottenlökar

3 dl stark buljong med kalvfond

3–4 dl rödvin

1 lagerblad

ev 1 msk rödvinsvinäger

arrowrot till redning

sallad


1. Låt oxfilén bli rumstempererad. Skala och skiva potatis och rotfrukter så tunt som det går. Varva dem med salt, peppar och riven ost i fyra låga högar på bakpappersklädd plåt. Toppa inte med ost utan spara det till senare. Pensla med olja. Förbaka dem i 225 grader i ca 20 min eller tills de börjat mjukna något.

2. Sås: Fräs löken mjuk, tillsätt buljong, vin och lagerblad, låt såsen puttra samman tills den reducerats till minst 1/3, gärna lite mer. Sila såsen och smaka av med kryddor, tillsätt ytterligare en skvätt vin, smaka av med salt, peppar och om mer syra önskas, tillsätt en aning rödvinsvinäger. Red av till önskad tjocklek.

3. Bind ett bomullssnöre om filén. Bryn den runt om i en panna, krydda med salt och peppar. Stek den i 150 grader till 58–60 graders innertemperatur. Rulla in filén i folie.

4. Toppa potatis- och rotfruktsbottnarna med riven ost och baka ytterligare i 225 grader tills de är mjuka. Servera dem på fat med skivad oxfilé, rödvinssås och en sallad.




Räkbakelse på salladsbädd

Förrätt Posted on mån, december 26, 2016 15:14:55

Förrätt


Räkbakelse på salladsbädd


ca 4 port

Tid: ca 25 min


200 skalade räkor

2 kokta ägg

1/2 dl majonnäs

1/2 dl crème fraiche

1 knippe hackad dill + till garnering

ca 1 tsk citronpeppar

salt och vitpeppar

smörgåsfett

4 skivor mörkt grovt bröd

salladsblad

räkor till garnering


1. Hacka räkorna och äggen. Blanda med majonnäs, crème fraiche och dill och smaka av med kryddor.

2. Bred smör på brödskivorna. Lägg t ex en rund pepparkaksform, gärna med lite höjd, på bröden, tryck till och fyll formen med röra. Lyft upp formen (ta ev hjälp av ett bestick och tryck samtidigt till röran). Lägg bakelsen på ett fat med sallad. Garnera med räkor och dill.