Helstekt rådjurssadel med rotfrukter


Med den här styckningen är det lätt att göra en portionsberäkning. Med ett snitt på tvären är det lätt att skära lagom stora bitar. Kom ihåg att en rådjurssadel aldrig får bli genomstekt, då blir den torr och trist. Grönsakerna blir goda när de tillagas under rådjurssadeln. Denna härliga middagsrätt ska naturligtvis serveras med gräddsås och god gelé.


1 st rådjurssadel

smör till stekning

1 st palsternacka, skalad och skuren i grova bitar

1 st morot, skalad och skuren i grova bitar

0,5 st rotselleri, skalad och skuren i grova bitar

1 st vitlök, delad på mitten

6 st schalottenlökar, skalade

salt och peppar



TILL SERVERING


enbärsgräddsås

potatisgratäng

svart vinbärsgelé


TILL GARNERING


färsk persilja

Gör så här

Sätt ugnen på 125°. Salta och peppra köttet.

Bryn det runt om i smör i en stekpanna tills det har fått fin färg.

Fördela rotfrukterna och löken i en långpanna och lägg rådjurssadeln ovanpå.

Stick in en stektermometer i köttets tjockaste del, men inte mot benet.

Stek köttet mitt i ugnen tills det har en innertemperatur på 55°, ca 20 minuter.



Ta ut köttet och låt det vila.

Höj ugnstemperaturen till 225° och rosta rotfrukterna tills de har fått fin färg och är mjuka.

Skär loss köttet från sadeln och skär det i skivor. Lägg tillbaka köttet i sadel

Servera med rotfrukterna, enbärsgräddsås, potatisgratäng och gelé.