Nytt År - Fest & Gamman

Mannerströms klassiska rödvinssås

Tips: tillsätt oxmärg i din rödvinssås så får den extra mycket karaktär. Skiva då den tempererade oxmärgen och låt den smälta lite i rödvinssåsen.

Ingredienser

3 dl hemlagad kalvfond- ta på flaska . inte så mycket då förstås,den på flaska är starkt koncentrerad och SALT

3 dl rödvin

2 hackade schalottenlökar

1 lagerblad

1 kvist timjan

salt

peppar

1 msk rödvinsvinäger

1 msk smör

Gör så här

Häll upp rödvin och tillsätt schalottenlök, lagerblad, timjan och peppar.

Rödvinssåsen får reducera tills den börjar tjockna, då tillsätter du hemmagjord kalvfond och låter såsen koka ihop ytterligare. (Obs! koncentrerad fond på flaska kan användas om du späder den enligt anvisningarna på förpackningen till 3 dl buljong.)

Smaka av! Om syran i din rödvinssås behöver höjas så tillsätt en liten skvätt vinäger. När rödvinssåsen fått rätt smak och tjocklek monterar du ihop den med några klickar smör, och silar av den.

Servera rödvinssås till en god bit kött och hasselbackpotatis. Gott!

Hasselbacksbotatis är läcker och lättlagad festmat.

Ingredienser 4 personer

Hasselbackspotatis

1 tsk flingsalt

1 krm svartpeppar

1 kg potatis, fast sort, ca 8 potatisar

2 msk ströbröd, kan uteslutas

30 g smör

Tillagning: 45 min

1. Sätt ugnen på 225° både över- och undervärme. Skala potatisarna och skiva dem utan att skära igenom. Enklast är att lägga dem i en stor ,djup sked – tex träsked7slev. Lägg dem i en ugnssäker form.

2. Smält smöret och pensla på potatisarna, men spara en del så du kan pensla , eller snarare dutta på lite mer smör senare. Strö över salt och peppar och ställ i mitten av ugnen 45-50 minuter.

3. Pensla med extra smör efter ungefär halva tiden och när 10 minuter återstår av stektiden strör du på ströbrödet.

Serveringstips: Hasselbackspotatis är mycket gott tillbehör till helstekt kött och rödvinssås. Enkel festmat!

1 pkt saffran

3 äggulor

1/2 dl strösocker

1/2 dl honung

3 dl vispgrädde

Hallonsås:

1 pkt djupfrysta hallon, ca 200 g

florsocker

ev vatten

Vispa äggulor, socker, honung och saffran till en pösig smet. Vispa grädde. Blanda äggsmet och vispgrädde.

Klä en avlång form med plastfolie. Häll i smeten. Frys glassen över natten.

Tina hallonen. Kör dem i mixer eller mosa med gaffel. Smaksätt med florsocker, späd eventuellt med lite vatten om såsen är för tjock.

Ta fram glassen i rumstemperatur 10–15 minuter före servering.

Skär glassen i skivor och garnera med hallonsås eller hela hallon.

Garnerna med:

Knäckiga havreflarn

Enkla och goda kakor med ingredienser som man oftast har hemma.

26–30 st

75 g smör

1 dl strösocker

½ tsk bakpulver

1 dl havregryn

1 dl vetemjöl

2 msk vispgrädde

2 msk ljus sirap

Garnering

ca 50 g valfri choklad, smält

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt alla ingredienser under omrörning.

3. Klicka ut smeten i storlek av en femkrona på en plåt med bakplåtspapper. Lägg klickarna glest för de flyter ut ordentligt.

4. Grädda kakorna mitt i ugnen i 7–10 min.

5. Böj kakorna genom att lägga dem på en kavel eller andra liknande former, som flaskor,

när de kommer ut från ugnen. Var försiktig för de är ganska ömtåliga.

6. Låt kakorna kallna och doppa sedan kanterna i smält choklad.

Inbakad fläskfilé

6 pers

Detta är perfekt festmat som ska förberedas i god tid. Om du inte vill ha leverpastej runt fläskfilén kan det varieras med bland annat en duxellemassa (så kallas fyllningen mellan smördegen och fläskfilén) gjord på hackad fräst lök, bacon och champinjoner. Går mycket bra även att använda färskost med vitlöksmak

Servera den gräddade fläskfilén med sallad och gelé.

Ingredienser

1 kg fläskfilé

200 g Bakad leverpastej

2 msk grädde

1 st stor rektangulär smördeg, kylvara

uppvispat ägg

paprikapulver

salt och peppar

Ugn:225°

Gör så här

Blanda pastej och grädde.

Krydda filéerna, bryn dem väl runtom. Sänk värmen och stek dem klara ca 20 min. Låt dem kallna.

Sätt ugnen på 225 grader.

Bred pastejen runt köttet.

Lägg det på smördegen och rulla in dem. Fäst skarven med lite vatten. Lägg rullen med skarven nedåt på plåt med bakpapper.

Skär ev. dekorationer av restdegen och lägg på.

Pensla med ägg och grädda ca 15-20 min. Servera varm med sallad till.

Langans avokado- och räkpuck

Ingredienser

3-4 st avokado

400 g räkor, skalade – eller något av dessa skaldjur ,krabba,hummer, kräftstjärtar

2 st citroner

vinäger

olivolja

dillkvistar

Salt, efter smak

Peppar, efter smak

2 msk majonnäs

Gör så här:

Hacka avokadon, salta.

Pressa över citronsaft.

Häll över olja och vinäger.

Ta ett glas eller en annan rund form och häll ned hackade avokadon. Pressa ihop.

Vänd upp och ned på en tallrik och häll ut, så får det en fin form.

Hacka räkorna och gör samma sak.

Ringla över lite majonnäs och dra några varv på pepparkvarnen före servering.

Servera med dillkvist och en citronklyfta.